[发明专利]一种液态脱脂乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201911007564.7 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110897008A | 公开（公告）日： | 2020-03-24 |
| 发明（设计）人： | 张晓梅;艾娜丝;孙宝国 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京知本村知识产权代理事务所(普通合伙) 11039 | 代理人： | 刘江良 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种液态脱脂乳及其制备方法，其步骤包括：1）将脂肪酶、醇类物质加入全脂乳中，进行酶解反应，得到酶解牛乳脂肪香基；2）取适量步骤1）中的酶解牛乳脂肪香基，离心分离得上层脂状物；3）将步骤2）中的上层脂状物加入脱脂乳中，经搅拌或均质，得到本发明的液态脱脂乳。本发明的液态脱脂乳及其制备方法选择全脂乳作为酶解底物，进行了全脂乳相关代表性成分的保存、富集并转移至脱脂乳中，使获得的脱脂乳产品在满足脱脂的条件下，同时具有良好的风味感官品质与结构状态品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 液态 脱脂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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