[发明专利]一种甜啤酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911007728.6 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110643446A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 李宪臻 | 申请（专利权）人： | 李宪臻 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00;C12C5/02 |
| 代理公司： | 21212 大连东方专利代理有限责任公司 | 代理人： | 周媛媛;李馨 |
| 地址： | 116000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜啤酒及其制备方法，属于啤酒加工领域。本发明将异麦芽酮糖引入麦汁中，并经过酵母发酵制成啤酒，在啤酒酿造工艺过程中，异麦芽酮糖完全不被酵母细胞分解代谢，能够完整地保留在啤酒制品中，形成一种甜味啤酒，并具有改善肠道微生物菌群作用，赋予啤酒养生保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 啤酒 异麦芽酮糖 啤酒酿造工艺 肠道微生物 分解代谢 酵母发酵 酵母细胞 啤酒制品 养生保健 甜啤酒 甜味 菌群 麦汁 制备 引入 保留 赋予 加工 | ||
【主权项】：
1.一种甜啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)制备麦汁：将麦芽粉碎后，加入到预热好的水中保温；经过搅拌梯度升温、保温静置后得到麦芽糖化液；将麦芽糖化液经麦糟过滤后，添加酒花和异麦芽酮糖，煮沸；回旋沉淀煮沸后的麦芽糖化液，获得含有异麦芽酮糖的麦汁；/n(2)甜啤酒的酿制：将麦汁快速降温后导入到发酵罐中，在无菌条件下接入活性干啤酒酵母后培养，进行发酵，将发酵液过滤除菌，获得甜啤酒。/n
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