[发明专利]一种降低山楂发酵酒中氨基甲酸乙酯的方法在审
| 申请号： | 201911009110.3 | 申请日： | 2019-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN110564562A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 杜金华;韩迎迎 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 37240 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) | 代理人： | 李茜 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低山楂发酵酒中氨基甲酸乙酯含量的方法；是在按常规方法酿造山楂酒之前先对原料进行特殊处理：将健康山楂、洗涤、控干、破碎粒度0.5～1cm；山楂中按质量比1:1.5～1:2.0加入软化水，100℃煮沸15～35min浸提有效成分、灭酶，减少因原料生成氨基甲酸乙酯的可能性；过滤，用浸提汁发酵，进一步降低山楂酒中氨基甲酸乙酯的生成风险；加入无菌糖液，降低因引入杂菌而生产氨基甲酸乙酯的风险；及时分离酵母泥，避免酵母自溶后进一步生成氨基甲酸乙酯。利用本发明制备的山楂酒酒液呈深桔红色，色泽鲜艳，酒液澄清透明、有光泽，氨基甲酸乙酯含量低。 | ||
| 搜索关键词： | 氨基甲酸乙酯 山楂 山楂酒 分离酵母 酒液澄清 破碎粒度 桔红色 煮沸 发酵酒 浸提汁 软化水 无菌糖 质量比 酵母 浸提 酒液 控干 灭酶 杂菌 制备 自溶 酿造 洗涤 发酵 过滤 透明 引入 健康 生产 | ||
【主权项】：
1.一种降低山楂酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征在于，步骤如下：/n1)山楂破碎，控制破碎粒度0.5～1cm；/n2)按质量比1:1.5～1:2.0向破碎后的山楂中加入软化水，将山楂和软化水混匀后100℃煮沸15～35min；分离汁渣，得山楂浸提汁；/n3)加热白砂糖水溶液至沸腾，熬制透明得无菌糖液；/n4)向山楂浸提汁中加入步骤3)制备的无菌糖液，使山楂浸提汁中的含糖量达到20％；/n6)冷却加入糖溶液后的山楂汁至18℃，按照0.2g/kg的比例向山楂汁中接种果酒酵母，于20～25℃进行酒精发酵；/n7)发酵至山楂汁中糖不再降低时立即分离酵母泥。/n
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