[发明专利]豆腐液态酸类缓释凝固剂的制备及其应用在审
| 申请号： | 201911014852.5 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN112772845A | 公开（公告）日： | 2021-05-11 |
| 发明（设计）人： | 姜梅;张美红;袁欣;周天瑞;张涵 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/00;A23L33/21;A23L33/25;A23L3/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及豆腐液态酸类缓释凝固剂的制备及其应用，属于豆制品加工技术领域，其具体制备方法包括：天然、绿色或功能性的液态酸类凝固剂加入海藻酸钠丙二醇酯，先低速搅拌、分步乳化后，再经过均质、消泡形成黏度700‑6000mPa·s(20℃)、pH 2.6‑3.8、总酸度80‑120°T的缓释凝固剂；其具体应用方法为：传统豆腐加工中，通过控制生豆浆固形物含量在8.0‑10.0Brix、可加入益生元、点浆温度降至30℃下，再加入缓释凝固剂搅拌均匀、采用非压制成型工艺制得品质稳定、富有弹性的豆腐。本发明解决了传统液态酸类凝固剂凝固速度快，豆腐凝固网络粗糙和保水性差的问题，豆腐生产过程无黄浆水产生，促进绿色生产工艺的革新，增加豆腐的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 液态 酸类缓释 凝固剂 制备 及其 应用 | ||
【主权项】：
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