[发明专利]一种高蛋白酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911014971.0 | 申请日： | 2019-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN110692715A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 王军;赵燕清;许嘉伟;吴达雄;林少宝 | 申请（专利权）人： | 广州风行乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C1/00 |
| 代理公司： | 44205 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 林德强 |
| 地址： | 510510 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高蛋白酸奶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：1)将脱脂奶粉投入40～50℃的热水中并进行乳化剪切；2)将步骤1)乳化剪切后的物料冷却至10℃以下，加入全脂鲜奶混合均匀后静置20～40min使物料发生水合反应；3)对步骤2)所得物料进行单效浓缩，得到浓缩液；4)在浓缩液中加入白砂糖混合均匀，并依次进行均质、杀菌、发酵即得高蛋白酸奶。本发明通过增加单效浓缩工艺，有效提高酸奶中的蛋白指标，且在不需要额外添加增稠剂的情况下即可达到浓稠顺滑口感。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 单效浓缩 乳化剪切 浓缩液 高蛋白 制备 白砂糖 蛋白指标 水合反应 脱脂奶粉 物料冷却 增稠剂 均质 全脂 顺滑 杀菌 鲜奶 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/n1)将脱脂奶粉投入40～50℃的热水中并进行乳化剪切；/n2)将步骤1)乳化剪切后的物料冷却至10℃以下，加入全脂鲜奶混合均匀后静置20～40min使物料发生水合反应；/n3)对步骤2)所得物料进行单效浓缩，得到浓缩液；/n4)在浓缩液中加入白砂糖混合均匀，并依次进行均质、杀菌、发酵即得高蛋白酸奶。/n
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