[发明专利]一种速冻鱿鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201911016343.6 | 申请日： | 2019-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN110583752A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 陈银平 | 申请（专利权）人： | 宁德市星光食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 35214 福州市博深专利事务所(普通合伙) | 代理人： | 董晗 |
| 地址： | 352100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻鱿鱼的制备方法，属于水产品加工技术领域，该制备方法将鱿鱼片浸没于预处理液中浸泡，然后浸没于冰块和碳酸水的混合物中浸泡，拭干表面水分后再浸没于保鲜液中浸泡，风干后进行速冻处理。本发明提供的速冻鱿鱼的制备方法，使用预处理液对鱿鱼片进行杀菌和脱水，在碳酸水中浸泡，利于后续保鲜液的浸润和持续作用，保鲜液在鱿鱼片表面形成一层保护膜，减缓鱿鱼片出现蛋白质氧化的问题，进而保证了鱿鱼片在经过长期冷冻后仍能保留较多的水分，保持其优质的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼片 保鲜液 浸没 速冻 制备 浸泡 预处理液 鱿鱼 水产品加工 表面形成 水中浸泡 混合物 冰块 风干 保护膜 碳酸水 碳酸 杀菌 脱水 蛋白质 浸润 冷冻 保留 保证 | ||
【主权项】：
1.一种速冻鱿鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将鱿鱼片浸没于预处理液中浸泡15-30min，然后浸没于冰块和碳酸水的混合物中浸泡0.5-1.5h，拭干表面水分后再浸没于保鲜液中浸泡1-2h，风干10-15min后进行速冻处理；/n所述预处理液为50％的乙醇溶液；/n所述保鲜液由以下重量百分比的组分组成：3％的麦芽糊精、0.1％的抗坏血酸钠、0.2-0.5％的维生素A、0.1-0.25％的单硬脂酸甘油酯、余量水。/n
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