[发明专利]一种壶瓶碎米荠富硒黄酒及其生产方法在审
| 申请号： | 201911029734.1 | 申请日： | 2019-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN110616122A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 耿敬章;李冬琴;杨萌;江海 | 申请（专利权）人： | 陕西理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 61249 西安众和至成知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 张美松 |
| 地址： | 723001 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种壶瓶碎米荠富硒黄酒及其生产方法，选取新鲜壶瓶碎米荠，将壶瓶碎米荠制备为含有壶瓶碎米荠有效成分的汁液或将壶瓶碎米荠制备为壶瓶碎米荠粉；将糯米置于清水中浸泡吸水膨胀后捞出并蒸熟，糯米冷却后加入酒曲进行前发酵，发酵物温度升至开耙温度后定期开耙，得前发酵物；前发酵物后发酵后压滤，压滤液静置澄清、过滤、杀菌后加入含有壶瓶碎米荠有效成分的汁液；或者前发酵物中加入壶瓶碎米荠粉后发酵后压滤，压滤液静置澄清、过滤、杀菌；得壶瓶碎米荠富硒黄酒；其开发出新的壶瓶碎米荠应用产品。 | ||
| 搜索关键词： | 壶瓶碎米荠 前发酵 富硒黄酒 静置澄清 后发酵 压滤液 汁液 糯米 压滤 杀菌 制备 过滤 吸水膨胀 应用产品 发酵物 酒曲 捞出 蒸熟 浸泡 冷却 清水 新鲜 开发 生产 | ||
【主权项】：
1.一种壶瓶碎米荠富硒黄酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：选取新鲜壶瓶碎米荠，将壶瓶碎米荠制备为含有壶瓶碎米荠有效成分的汁液或者将壶瓶碎米荠烘干至含水率10～12％并粉碎制备为壶瓶碎米荠粉；/n步骤2：将糯米原料置于清水中浸泡吸水膨胀后捞出并蒸熟，蒸熟的糯米冷却至28～30℃后加入酒曲混合后置于发酵缸内在28～30℃下前发酵，发酵物温度升至32～35℃后定期开耙，得前发酵物；/n步骤3：前发酵物在10～20℃下后发酵后压滤，压滤液在-5～0℃下静置澄清、过滤后置于欧姆加热设备中加热杀菌，加热杀菌后每升压滤液中加入30～50mL壶瓶碎米荠有效成分的汁液，得壶瓶碎米荠富硒黄酒；/n或者前发酵物中加入壶瓶碎米荠粉在10～20℃下后发酵后压滤，压滤液静置澄清、过滤后置于欧姆加热设备中加热杀菌，得壶瓶碎米荠富硒黄酒；其中壶瓶碎米荠粉为糯米原料质量的5～10％。/n
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