[发明专利]一种茄汁低值沙丁鱼罐头及其制作方法在审
| 申请号： | 201911035175.5 | 申请日： | 2019-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN110574886A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 刘鹏飞 | 申请（专利权）人： | 石狮市华宝明祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L27/60;A23L5/20;A23B4/005 |
| 代理公司： | 35240 泉州华昊知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杜文娟 |
| 地址： | 362712 福建省泉州*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茄汁低值沙丁鱼罐头及其制作方法，包括以下步骤：(1)原料解冻；(2)原料预处理；(3)金属探测；(4)称重装罐；(5)蒸煮排气、沥汁；(6)加汤：向沥干液汁的罐头中加入调配好的番茄汁使沙丁鱼块和番茄汁的总重量在160g～170g之间；(7)封罐；(8)杀菌冷却。本发明通过对各种调味料的合理搭配制备特制番茄酱，将其与沙丁鱼结合起来，既除去了沙丁鱼的鱼腥味，又保留了沙丁鱼特有的风味，具有浓郁的鱼香和番茄香。 | ||
| 搜索关键词： | 沙丁鱼 番茄汁 鱼腥味 番茄酱 沙丁鱼罐头 原料预处理 金属探测 调味料 封罐 加汤 沥干 茄汁 液汁 鱼香 蒸煮 重装 排气 制备 番茄 罐头 解冻 杀菌 冷却 搭配 调配 保留 制作 | ||
【主权项】：
1.一种茄汁低值沙丁鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料解冻：将验收合格的沙丁鱼置于解冻桶中，通流动水对沙丁鱼进行解冻，直至沙丁鱼体表温度在1℃～5℃，沙丁鱼中心温度在-5℃～-1℃；/n(2)原料预处理：将除去解冻后沙丁鱼的头、尾、内脏和骨刺，用水清洗后切成沙丁鱼块，再用流水对沙丁鱼块进行清洗，去除血水污物；/n(3)金属探测：产品经过金属探测器检查，金探灵敏度FeΦ＝3.0mm，SusΦ＝3.0mm，金属探测器开机时、停机前及生产过程中每小时用标准试块校验一次，并记录测试结果；/n(4)称重装罐：称取步骤(3)得到的沙丁鱼块110g～120g装入罐中；/n(5)蒸煮排气、沥汁：通入95℃～100℃的蒸汽对装罐后的沙丁鱼块进行蒸煮，蒸煮20分钟～35分钟，蒸煮后沥干液汁；/n(6)加汤：向沥干液汁的罐头中加入调配好的番茄汁使沙丁鱼块和番茄汁的总重量在160g～170g之间；/n(7)封罐：对罐头进行真空封罐；/n(8)杀菌冷却：将罐头进行高温灭菌，冷却至25℃～30℃，并对罐头表面进行清洗、擦拭，得到茄汁低值沙丁鱼罐头。/n
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