[发明专利]一种蒜蓉龙虾调料及其加工工艺在审
| 申请号： | 201911039428.6 | 申请日： | 2019-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN110623237A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 杨含均 | 申请（专利权）人： | 重庆市长寿区可又可食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 50217 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 岳兵 |
| 地址： | 401220 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种蒜蓉龙虾调料及其加工工艺，包括步骤I：蒜蓉料的制备，将大蒜破碎后置于植物油中暂存备用，将植物油加热后放入部分破碎后的蒜蓉，加入白酒继续翻炒并加入调味料，加入pH为4‑7的水慢炖后，待温度降至80℃以下后，加入余下破碎后的大蒜，翻搅均匀得蒜蓉料，调味料包括麦芽糖；步骤II：酱料的制备，将植物油加热后加入白酒、调味料、龙虾调料酱后翻炒，加入pH为4‑7的水慢炖后，待温度降至80摄氏度以下时，加入蒜油、添加剂及五香油后翻搅均匀得酱料；步骤III：灌装，采用真空灌装；步骤IV：灭酶，灭酶温度为60‑80℃；步骤V：贮藏，将蒜蓉料和酱料存储在0‑4℃的遮光环境下。本发明能够显著抑制大蒜素的分解。 | ||
| 搜索关键词： | 蒜蓉 植物油 调味料 酱料 破碎 龙虾调料 温度降 翻搅 灭酶 制备 大蒜 加热 白酒 麦芽糖 食品加工领域 遮光环境 真空灌装 香油 大蒜素 翻炒 放入 灌装 后翻 蒜油 暂存 贮藏 添加剂 备用 存储 分解 | ||
【主权项】：
1.一种蒜蓉龙虾调料，其特征在于，包括蒜蓉料和酱料，所述蒜蓉料包括如下质量份的原料：植物油100-110份、水8-12份、白酒4-6份、大蒜280-320份、食盐30-32份、麦芽糖7-10份、味精18-22份、土鸡高汤粉2.5-3份、山梨酸钾0.45-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.45-0.5份和I+G0.8-1.2份；所述酱料包括如下质量份的原料：植物油150-160份、水40-45份、白酒6-8份、食盐14-18份、高鲜肉精粉0.35-0.4份、味精9-10份、麦芽糖7-10份、土鸡高汤粉1-1.5份、蒜油2-3份、五香油0.4-0.6份、龙虾调味粉0.5-0.8份、山梨酸钾0.15-0.5份和I+G0.4-0.6份。/n
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