[发明专利]一种调味酱的加工工艺在审
| 申请号： | 201911040861.1 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110638029A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 买银胖;皇甫幼宇;郝振修;徐飞;孙森伟;周亚南;高雪琴;付丽;张一鸣;申晓琳;刘沛凯 | 申请（专利权）人： | 河南伊赛牛肉股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L31/00 |
| 代理公司： | 41133 焦作市科彤知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 杨明环 |
| 地址： | 454450 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种调味酱的加工工艺，包括以下步骤：1）将牛腩肉解冻后绞制成肉粒，用老抽搅拌均匀，加植物油分散均匀；将豆瓣酱绞碎，加水搅拌均匀；将大豆组织蛋白和香菇腿完全复水，甩干绞碎，混合老抽搅拌均匀；2）将大豆油和牛油混合加热至150‑170℃，将预处理的豆瓣酱快速搅拌油炸；将预处理的牛肉加入，于110‑130℃炒制；加入豆豉爆香，放入预处理的大豆组织蛋白和香菇腿，100‑120℃翻炒脱水；放入料酒、柱候酱和番茄酱混炒，100℃微沸腾，停火，加入食用盐、味精粉、白糖粉和五香油混合均匀；3）将调味酱进行热罐装。本发明制得的调味酱风味浓郁，其中的牛肉有弹性不僵硬，口感较优。 | ||
| 搜索关键词： | 预处理 调味酱 大豆组织蛋白 豆瓣酱 放入 绞碎 香菇 牛肉 大豆油 食品加工技术领域 番茄酱 植物油 豆豉 分散均匀 混合加热 加水搅拌 快速搅拌 香油 白糖粉 热罐装 食用盐 炒制 翻炒 复水 料酒 牛油 肉粒 甩干 油炸 脱水 解冻 味精 沸腾 停火 | ||
【主权项】：
1.一种调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1）原料预处理：将牛腩肉解冻后绞制成肉粒，用老抽搅拌均匀，加植物油并分散均匀；将豆瓣酱绞碎，加水搅拌均匀；将大豆组织蛋白和香菇腿完全复水，甩干绞碎，混合老抽并搅拌均匀；/n2）炒制并调味：将大豆油和牛油混合加热至150-170℃，将预处理的豆瓣酱快速搅拌油炸，爆出香气且红油出现；立即将预处理的牛肉加入，于110-130℃炒制脱水，牛肉有弹性且分散均匀；然后加入豆豉爆香，再放入预处理的大豆组织蛋白和香菇腿，100-120℃翻炒脱水，呈现肉感；最后放入料酒、柱候酱和番茄酱混炒，100℃微沸腾，停火，再快速加入食用盐、味精粉、白糖粉和五香油混合均匀，得到调味酱；/n3）包装：将制得的调味酱进行热罐装，灌装温度不低于80℃。/n
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