[发明专利]一种速冻柿子浆生产工艺

摘要

本发明公开了一种速冻柿子浆生产工艺包含以下步骤：原材料验收：以冰柿(未糖渍)为生产原料；去皮柿子大小不限；验收要求符合《速冻即食柿子》(冰柿)Q/BDMY 0001S‑2016标准的相关要求；感官：速冻即食柿子应色泽金黄、无霉变，无腐烂、无异味，无外来杂质；规格：大小不限；出库前工人检查装有速冻柿子的包装袋是否有涨袋现象，观察速冻柿子有无褐变现象，如无上述情况发生，可进行出库，出库时转运车上应铺上柔软物品，防止将装有速冻柿子的袋子扎破，装车时应轻按轻放，码放整齐，严禁乱抛；该产品具有营养丰富、美味可口的特点，对咳嗽等不适，有一定的保健作用，同时容易运输和长时间保存。

主权项

1.一种速冻柿子浆生产工艺，其特征在于：生产工艺包含以下步骤：步骤一、原材料验收：/n(1.1)以冰柿(未糖渍)为生产原料；/n(1.2)去皮柿子大小不限；/n(1.3)验收要求符合《速冻即食柿子》Q/BDMY 0001S-2016标准的相关要求；/n感官：速冻即食柿子应色泽金黄、无霉变，无腐烂、无异味，无外来杂质；规格：大小不限；/n(1.4)出库前工人检查装有速冻柿子的包装袋是否有涨袋现象，观察速冻柿子有无褐变现象，如无上述情况发生，可进行出库，出库时转运车上应铺上柔软物品，防止将装有速冻柿子的袋子扎破，装车时应轻按轻放，码放整齐，严禁乱抛；/n步骤二、打浆：/n(2.1)打浆间使用提前30分钟开启空气净化装置、制冷装置，当车间温度达到5-10℃时方能工作；/n(2.2)工人经更衣、洗手消毒后进入打浆间；调配辅料经拆包间进入配料间；/n(2.3)启动电源；/n(2.4)将机械密封轴冷却水管连接好；/n(2.5)闭合盖空气压缩机连接好；/n(2.6)按照控制柜按键指示操作，按启动键，刀开始旋转，通过黑色调速旋钮控制速度；/n(2.7)投料需有序投料；/n(2.8)每批次容量为500L，打浆时间控制在20-25分钟；电机转速4235转/分钟，如果升温过快，可降低电机转速；/n步骤三、配料：/n(3.1)定量称重白砂糖和纯净水；/n(3.2)将称好的白砂糖和纯净水放置配料室工作台上备用；/n(3.3)调配罐1的保温层先注入5-10℃的冷却水，柿子浆通过管道泵注入调配罐1后，打开调配罐1上面的调配盖，将白砂糖和纯净水倒入调配罐1中，调配罐1电机启动进行搅拌，将糖溶液与柿子浆搅拌均匀，搅拌时间为5分钟，调配罐每批次500L，备注：柿子浆、水、白砂糖的比例为100:12：1；/n(3.4)调配罐1和调配罐2打浆过程中轮换使用，保证生产的连续性，调配罐3为备用罐；/n步骤四、灌装：/n(4.1)启动空压机，气体经制气脱水、脱油、脱杂后使用；/n(4.2)工人经更衣、洗手消毒后进入灌装车间；包装袋、盖经拆包、臭氧消毒30分钟后使用；/n(4.3)在运行前应注意的事项；/n(4.3.1)请确认设备上是否有异物，确认正常后，启动设备；/n(4.3.2)设备启动后，请确认气压是否正常，各气缸是否在原位置，是否有异常声响；/n(4.3.3)合上主电源开关，三相电源指示灯亮，以做通电提醒；连接好气源；/n(4.3.4)确认操作面板上的气压指示灯亮后，按下面板上的启动按钮转盘开始运转；/n(4.4)送袋轨道填充包装袋，启动送袋机，打开阀门，物料从高位罐中流入灌装机，打开自动灌装开关，物料开始自行灌装；/n(4.5)启动设备后，不要打开安全门将手伸入压头部位；注意及时补给袋子和盖子；/n步骤五、灭菌：/n(5.1)拿掉隔板，检查加热管有无水垢，无水垢放回隔板，将水浴箱注满纯净水，水量不超过总容积的2/3；/n(5.2)启动电源，打开加热开关，直至水沸腾，查看水温显示，水温为95℃-100℃；/n(5.3)将包装好的柿子浆放入水浴杀菌箱，盖上盖子，保持时间25—30min；时间到达后将包装袋取出，冷却到室温后速冻；/n(5.4)生产过程按上述顺序反复循环，下班后，将水放掉，生产使用过程中水量不足1/2时应立即补水至总容积的2/3；补水过程中不得进行使用，须等水温达到95℃-100℃时方可使用；/n步骤六、速冻：/n(6.1)速冻机运行前的准备与检查：检查速冻机内的排水出口是否正常，网带上是否已清理干净，速冻机门需全部关闭；/n(6.2)速冻机运行/n(1)待速冻机内的温度达到-30℃-40℃，将原料放入网带，使柿浆的中心温度-18℃以下；/n(2)对网带进行调速，使速冻机保持稳定的温度；/n(6.3)急停/n(1)如果速冻机出现异常，需立刻按下红色急停按钮，排查故障；/n(2)待故障排除后，再重新启动速冻机。/n(6.4)停机及冲霜/n(1)原料加工将完毕时，通知设备车间关闭压缩机，但仍需保持风机开启状态；/n(2)原料加工完毕后，关闭风机及网带，打开速冻机门；/n(3)1h后，打开排水出口及自来水阀进行冲霜；/n(4)冲霜完毕后，开启网带，用自来水对速冻机进行冲洗；/n步骤七、外包：/n(7.1)速冻后的柿浆在内包间进行打码，打码应真实、清晰可见；/n(7.2)经打码后的柿子浆传递到外包间，员工对传递出的产品进行贴签，贴签时轻拿轻放；/n(7.3)装箱：按客户规格要求进行装箱，并进行记录；/n步骤八、入库冻存：/n(8.1)按产品品种、规格、标识单独码垛，合理利用冻藏库空间；/n(8.2)码垛时，垛距墙20厘米，距离氨管30厘米，距离冷风机150厘米，距离冷风中心30厘米，底部用木板与地面隔离，确保冷气循环畅通，达到冷藏效果；/n(8.3)不同品种应分类码垛，垛之间留有20厘米的间距；/n(8.4)库内墙地、门排管及冷风机上的冰霜要及时清除，以防影响产品的冷藏质量；/n(8.5)冷藏库温应在-18℃，昼夜温差不超过2℃；/n步骤九、冷链运输：/n(9.1)运输冷冻预制肉类食品的车辆车厢内温度应控制在-15℃以下。成品转运过程中的工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生；/n(9.2)运输过程中不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋；/n(9.3)装卸时注意装满靠实，忌硬摔，硬撞产品箱体，装卸时间一般应在30分钟以内。/n