[发明专利]一种香菇牛蒡酱的制造方法

摘要

本发明公开了一种香菇牛蒡酱的制造方法，所用主料为牛蒡粒和香菇切片，制作步骤为(1)配料、(2)腌制、(3)烫洗、(4)制酱、(5)加料和(6)装瓶。本发明的一种香菇牛蒡酱的制造方法，经过简单的步骤即可制成口味独特，香气浓郁的香菇牛蒡酱，该香菇牛蒡酱将香菇和牛蒡较好的结合在了一起，为牛蒡酱爱好者提供了更丰富的选择，比起普通的牛蒡酱具有更高的营养价值。

主权项

1.一种香菇牛蒡酱的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)配料：按重量份配比称取80-100份的牛蒡粒和35-65份的香菇切片、2-5份的花生油、1-2份的芝麻油、1-2份的豆瓣酱、2-3份的辣椒粉、3-5份的白糖、5-10份的花生粒、3-5份的芝麻、0.5份的味精、0.4份的食盐、0.6份的甜蜜素、0.5份的5'-呈味核苷酸二钠、0.4份的山梨酸钾和1-2份的香辛料；/n(2)腌制：将称取的牛蒡粒和香菇切片混合后放入腌制缸中腌制20-30天；/n(3)烫洗：将腌制后的混合料放入85-95℃的热水中烫洗，烫洗后沥干，再放入冷水中浸泡；/n(4)制酱：将花生油入锅，开中火，待油温达到200℃时，将混合料入锅并翻炒3分钟，然后依次放入豆瓣酱、辣椒粉、白糖、花生粒、味精、食盐，继续翻炒5分钟后转小火；依次加入芝麻油、芝麻和香辛料，保持小火煮10分钟出锅；/n(5)加料：向出锅的香菇牛蒡酱中加入5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾和甜蜜素，并用搅拌机，持续搅拌60分钟；/n(6)装瓶：将搅拌完成的香菇牛蒡酱装入密封瓶中，即完成制作。/n