[发明专利]一种高弹性韧性好的面筋配方在审
| 申请号： | 201911042797.0 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110547398A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 王样林 | 申请（专利权）人： | 平江县新翔宇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L29/10 |
| 代理公司： | 44645 东莞领航汇专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 高辉 |
| 地址： | 410400 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高弹性韧性好的面筋配方，本发明其原料按重量比份包括：小麦粉20‑30份、谷朊粉30‑40份、蓬灰1‑3份、酶制剂1‑3份、干酵母1‑3份、改良氧化剂1‑3份、泡打粉1‑3份、乳化剂1‑3份、食盐1‑3份和清水余量，本发明涉及食品生产技术领域。该高弹性韧性好的面筋配方，可实现通过在面筋的配方中分别加入蓬灰、酶制剂、改良氧化剂和乳化剂，来提高面筋的弹性和韧性，很好的达到了通过提高面筋的弹性和韧性，来提高面筋的口感和方便面筋后加工的目的，一定程度上提升了面筋的口感，防止面筋在煮熟切割制备过程中，不会出现面筋断裂的情况发生，使面筋更加容易成形，保证了面筋的后处理和出售，从而大大方便了生产人员对面筋的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 面筋 氧化剂 配方 高弹性 酶制剂 乳化剂 改良 后处理 食品生产 制备过程 断裂的 干酵母 谷朊粉 泡打粉 小麦粉 重量比 成形 煮熟 切割 清水 食盐 生产 加工 保证 | ||
【主权项】：
1.一种高弹性韧性好的面筋配方，其特征在于：其原料按重量比份包括：小麦粉20-30份、谷朊粉30-40份、蓬灰1-3份、酶制剂1-3份、干酵母1-3份、改良氧化剂1-3份、泡打粉1-3份、乳化剂1-3份、食盐1-3份和清水余量。/n
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