[发明专利]一种七佛扁形绿茶的制备方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种七佛扁形绿茶的制备方法，包括如下步骤制备而成：步骤一、鲜叶采摘；步骤二、鲜叶摊晾；步骤三、摇青；步骤四、青锅；步骤五、回潮：青锅叶冷却后进行捂堆回潮，让叶片和梗的水分进行重新分配，便于后续足干；步骤六、辉锅；步骤七、提香；步骤八、分筛包装。本发明为提高茶叶香气和滋味选用摇青方式作为基础，让茶叶在炒制之前香气物质得到了最大程度的转化，在传统西湖龙井的工艺中加入了提香工艺，此工艺用低温长炒的工艺，长时是让香气物质最充分的发展和滋味更加鲜醇，低温(60‑65℃)是为了保住花香型香气不被挥发。从而显著提高了七佛扁茶的香气浓郁都和滋味厚重度。

主权项

1.一种七佛扁形绿茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤制备而成：/n步骤一、鲜叶采摘；/n步骤二、鲜叶摊晾；/n步骤三、摇青：摊晾好的鲜叶用做乌龙茶的摇青机或者水筛进行摇青处理，当鲜叶有明显的花香味出现及时用手工炒锅或者上扁茶机进行青锅程序炒制；/n步骤四、青锅：锅温150-180℃，投叶量为100-150克，茶叶下锅后要尽快让叶温达到75℃以上，温度先高后低；通过手法的不断变化，边杀青边做形，时间13-15分钟，要求杀青要透要匀，外形基本形成扁平挺直，有刺手感，含水量为25-30％时出锅；/n步骤五、回潮：青锅叶冷却后进行捂堆回潮，让叶片和梗的水分进行重新分配，便于后续足干；/n步骤六、辉锅：起始锅温115-120℃，投叶量为三个青锅做一个青锅，下锅后快速让叶温上升到70℃以上，通过手法的变化和温度的控制，继续边做形边干燥，时间15-20分钟，当茶叶外形扁平挺直、光滑油润、色泽翠绿，含水量在10％时起锅并快速冷却；/n步骤七、提香：起始锅温95-100℃，投叶量为一个辉锅的叶量，下锅后快速让叶温上升到80℃软化茶叶，当茶叶软化后，将叶温降低到60-65℃，保持此温度，用推、扣、磨、抓等手法进行炒制，时间25-30分钟，继续发展香气，当含水量低于5％时起锅并快速冷却；/n步骤八、分筛包装。/n