[发明专利]一种白色红曲酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911049732.9 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110637883A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 诸葛斌;赵宽;宗红;陆信曜 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白色红曲酸奶及其制备方法，属于乳制品领域。白色红曲酸奶的制备步骤包括：1、红曲浸提液的制备：将糯米蒸熟后配制成培养基装入三角瓶中，灭菌后接入红曲菌悬液进行发酵培养，将发酵产品烘干，粉碎过筛，得到红曲米粉，充分浸提，最终获得红曲浸提液。2、白色红曲酸奶的制备：在洗净灭菌的容器中分别依次加入全脂奶粉，甜味剂和水搅匀后充分溶解，得酸奶发酵基料，将红曲浸提液与酸奶发酵基料混合，加入酸奶发酵菌粉，搅拌均匀，将容器恒温保温发酵，放入冷藏室内进行冷藏后，即可得到红曲酸奶。本发明制备的红曲酸奶，具有产品颜色呈现白色、具有改善血脂降低血糖的作用，可应用于保健食品的开发。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 酸奶 制备 酸奶发酵 浸提液 灭菌 冷藏 甜味剂 配制成培养基 红曲菌悬液 产品颜色 发酵产品 发酵培养 粉碎过筛 恒温保温 红曲米粉 全脂奶粉 血脂降低 三角瓶 乳制品 烘干 保健食品 放入 搅匀 浸提 菌粉 糯米 洗净 蒸熟 血糖 装入 发酵 溶解 室内 应用 开发 | ||
【主权项】：
1.一种白色红曲酸奶的制备方法，其特征在于，包括将红曲浸提液与全脂奶粉、水混合发酵以制备白色红曲酸奶。/n
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