[发明专利]一种醇香型油橄榄果酒酿制方法在审
| 申请号： | 201911050671.8 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110616128A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 王金平;王瑞;刘五红 | 申请（专利权）人： | 陇南陇锦园油橄榄开发有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 51230 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄蓉蓉 |
| 地址： | 746000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种醇香型油橄榄果酒酿制方法，涉及果酒酿制技术领域，本发明包括原料处理、过滤澄清、制作酵母活化液、调整成分、发酵及储藏、除菌和精滤灌装，本发明将油橄榄果汁水取上清液进行倒缸处理，并将油橄榄果渣经提、干燥和粉碎，将制得的酵母活化液再配合皂土、果胶酶、食用烧碱、食用蔗糖和酵母活化液按一定比例混合，充分搅拌后静置，使上清液脱去苦涩味，再进行发酵及储藏、除菌操作，最后精滤灌装，即可得到色泽稳定、酒体澄清及透明、无异味且口感更好的油橄榄果酒酿。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母活化液 油橄榄 果酒 酿制 除菌 灌装 精滤 发酵 油橄榄果渣 油橄榄果汁 烧碱 过滤澄清 取上清液 色泽稳定 食用蔗糖 原料处理 果胶酶 苦涩味 上清液 无异味 倒缸 酒酿 酒体 脱去 皂土 澄清 食用 透明 制作 配合 | ||
【主权项】：
1.一种醇香型油橄榄果酒酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：原料处理：选用新鲜油橄榄果，得到榨油后的油橄榄果汁水和油橄榄果渣；/nS2：过滤澄清：将得到的油橄榄果汁水取上清液进行倒缸处理，将油橄榄果汁放入缸中8-15天后进行澄清，澄清后然后将油橄榄果汁水在过滤机上进行澄清，将油橄榄果渣经提、干燥和粉碎；/nS3：制作酵母活化液：先取酵母9-11倍量的纯净水加热得温水，然后加入纯净水重量1.5-2.5％的白砂糖溶解，最后将酵母倒入温水中，搅拌均匀后再静置活化，得酵母活化液；/nS4：调整成分：按200kg油橄榄果汁水需加入0.02-0.04kg皂土、0.07-0.10kg果胶酶、0.30-0.50kg食用烧碱、8-10kg食用蔗糖和0.40-0.60ml酵母活化液的比例，充分搅拌后静置，使上清液脱去苦涩味；/nS5：发酵及储藏：加入调整后的油橄榄果汁水，在低温下密封发酵，并控制果汁水中游离态二氧化硫的含量，静置贮藏橄榄原酒，使其老熟，对发酵结束后的油橄榄果酒储罐，并对酒泥或酒渣进行振荡过滤或蒸馏处理，收集滤液加入储罐中，进行密封储藏陈酿；/nS6：除菌：贮存时间满后，将酒液用常压高温灭菌法进行灭菌，温度90-95℃，时间30-35分钟；/nS7：精滤灌装。/n
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