[发明专利]淀粉凝胶食品添加剂的制备方法在审
| 申请号： | 201911050866.2 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110754651A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 蔡杰 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L29/212 | 分类号： | A23L29/212;A23L29/294;A23L29/20;A23L29/206;C08L3/02;C08L89/00;C08L5/08;C08K3/32;C08J3/24 |
| 代理公司： | 44287 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 | 代理人： | 晏波 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述淀粉凝胶食品添加剂的制备方法包括以下步骤：将淀粉、修饰组分和水搅拌至形成预糊化溶液；向所述预糊化溶液中加入氢氧化钠和三偏磷酸钠，加热使反应形成均一的凝胶混合物；将所述凝胶混合物离心洗涤，经冷冻干燥、粉碎过筛后得淀粉凝胶食品添加剂；其中，所述修饰组分为玉米醇溶蛋白或壳聚糖。本发明将淀粉与安全无毒且富含营养的修饰组分(玉米醇溶蛋白或壳聚糖)进行复合，在交联剂三偏磷酸钠的作用下形成均一的淀粉凝胶，该淀粉凝胶具有良好的凝胶特性，且水溶性较好，作为食品添加剂加入到食品体系中后，有助于增强食品体系的凝胶性和粘度。 | ||
| 搜索关键词： | 淀粉凝胶 食品添加剂 修饰 玉米醇溶蛋白 凝胶混合物 三偏磷酸钠 食品体系 壳聚糖 预糊化 均一 制备 淀粉 食品加工技术领域 粉碎过筛 离心洗涤 凝胶特性 氢氧化钠 交联剂 凝胶性 水搅拌 营养的 富含 加热 无毒 复合 安全 | ||
【主权项】：
1.一种淀粉凝胶食品添加剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将淀粉、修饰组分和水搅拌至形成预糊化溶液；/n向所述预糊化溶液中加入氢氧化钠和三偏磷酸钠，加热使反应形成均一的凝胶混合物；/n将所述凝胶混合物离心洗涤，经冷冻干燥、粉碎过筛后得淀粉凝胶食品添加剂；/n其中，所述修饰组分为玉米醇溶蛋白或壳聚糖。/n
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