[发明专利]一种鹅蛋干的制备方法在审
| 申请号： | 201911050868.1 | 申请日： | 2019-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN110637995A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 胥伟;蒋盼盼;王宏勋;易阳;张燕鹏 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 44287 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 | 代理人： | 胡海国 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种鹅蛋干的制备方法，涉及蛋制品技术领域。所述鹅蛋干的制备方法包括以下步骤：取鹅蛋黄置于均质机中，于40～80MPa下均质处理3～5min，得蛋黄液；取鹅蛋清置于液体超微粉碎机中，于0～4℃下超微粉碎处理3～5min，得蛋清液；将所述蛋黄液和蛋清液混匀后，倒入模具中，熟化定型，得素干；对所述素干进行卤制后，经风干、臭氧杀菌，得鹅蛋干。本发明旨在制备一种口感细腻无腥味的鹅蛋干。 | ||
| 搜索关键词： | 鹅蛋 制备 蛋黄液 蛋清液 蛋制品 超微粉碎机 超微粉碎 臭氧杀菌 均质处理 口感细腻 腥味 均质机 风干 定型 混匀 卤制 熟化 模具 | ||
【主权项】：
1.一种鹅蛋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n取鹅蛋黄置于均质机中，于40～80MPa下均质处理3～5min，得蛋黄液；/n取鹅蛋清置于液体超微粉碎机中，于0～4℃下超微粉碎处理3～5min，得蛋清液；/n将所述蛋黄液和蛋清液混匀后，倒入模具中，熟化定型，得素干；/n对所述素干进行卤制后，经风干、臭氧杀菌，得鹅蛋干。/n
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