[发明专利]一种降低焦糖色素苦味的方法有效
| 申请号： | 201911051713.X | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110760200B | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 于淑娟;李河;张璇 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/20;A23L5/42 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 王术娜 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种降低焦糖色素苦味的方法，属于食品添加剂技术领域。与现有技术相比，本发明的制备方法具有以下优点：1)采用加入酚酸的方法，能够从生成机制上控制并显著降低产品中的苦味物质，大大提升产品的食用可接受性和产品品质；2)本发明中引入的酚酸都有很强的抗氧化和抗肿瘤等生物活性，不仅能参与到美拉德反应中，改善焦糖色素的口感、抑制有害产物的生成，提高产品的安全性能，残留的酚酸还能够提高产品的营养价值，对人体有益；3)本发明操作简便，采用的酚酸来源广(如甘蔗糖蜜等中大量存在)，附加成本低，无需新增设备和改变工艺参数，易于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 焦糖 色素 苦味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降低焦糖色素苦味的方法，包括以下步骤：/n1)将糖水溶液和含NH
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于华南理工大学，未经华南理工大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201911051713.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
