[发明专利]一种素肥肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201911055855.3 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110623086A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 钟威;任留;李顺舟;余小英;严芳 | 申请（专利权）人： | 四川徽记食品股份有限公司;四川南溪徽记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 51126 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610083 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种素肥肠及其制备方法，属于挤压膨化豆制品技术领域，选用水分≤13％、蛋白质≥44％的挤压膨化豆筋原料，经香辛料卤水浸泡，脱水、油炸，沥油，摊凉后配以辣椒、花椒、火锅香油、肥肠香精等火锅味配料，经内包装、辐照杀菌，制得火锅味素肥肠。区别于常规素肉直接浸泡、脱水、油炸的方式，本发明采用香辛料卤水卤水浸泡的方式，让素肥肠具有很浓的卤味和香料味，不但有麻、辣、鲜、香的火锅味道，更具有肥肠的组织结构和感官。采用辐照杀菌技术取代传统高温杀菌处理，有效提升了拉丝蛋白的品质，增强素肉的弹性与咀嚼度，让其具备更强的肥肠肉感，口味保持更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 火锅 辐照 挤压膨化 卤水浸泡 香辛料 素肉 油炸 脱水 豆制品 卤水 香精 传统高温 拉丝蛋白 杀菌处理 杀菌技术 组织结构 香油 内包装 香料味 豆筋 沥油 摊凉 味素 制备 感官 花椒 杀菌 咀嚼 蛋白质 浸泡 口味 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种素肥肠的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：/n（1）浸泡：将豆筋原料加入香辛料卤水中浸泡；/n（2）脱水：将浸泡后的豆筋进行脱水，至手捏无明显水滴下；/n（3）油炸：将脱水后的豆筋进行油炸；/n（4）沥油：对油炸后的豆筋进行沥油，至无明显油滴下即可；/n（5）摊凉：将沥油后的豆筋转至摊凉台进行冷却；/n（6）包装、杀菌：按实际需求对豆筋进行包装，随后辐照杀菌，即得一种素肥肠。/n
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