[发明专利]一种抗氧化大鲵肽酱香酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911065708.4 | 申请日： | 2019-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN110628554A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 陈娟;喻仕瑞;朱思洁;冯国辉;刘良禹;晏和运;石美美;刘飞;李金凡;舒明旺;林泽;廖兴云;韩露;徐番雪 | 申请（专利权）人： | 茅台学院 |
| 主分类号： | C12G3/05 | 分类号： | C12G3/05;C12P21/06 |
| 代理公司： | 52100 贵阳中新专利商标事务所 | 代理人： | 刘艳 |
| 地址： | 56450*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗氧化大鲵肽酱香酒的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）大鲵肉洗净并剁碎；（2）将大鲵肉糜与水以料液比1:3‑1:5混合，初始pH调至4‑5；（3）加入木瓜蛋白酶，在50‑60℃水解4‑4.5h；（4）灭酶：水解完成后于100℃灭酶；（5）将灭酶后的料液进行过滤，将收集水解滤液；（6）将多肽水解液进行减压真空冷冻干燥，制得大鲵多肽冻干粉；（7）与38‑53%vol酱香型白酒混合，沉淀，离心后制得澄清透明的大鲵肽酱香酒。本发明生产的大鲵肽酱香酒相比泡制工艺生产的酱香酒，生物活性肽含量提高了183%，抗氧化活性提高了212%。大鲵肽酱香酒中多肽含量为14.2mg/mL，DPPH自由基的清除率为77.98%，羟自由基清除率64.5%。 | ||
| 搜索关键词： | 大鲵 酱香 水解 灭酶 多肽 羟自由基清除 多肽冻干粉 酱香型白酒 抗氧化活性 木瓜蛋白酶 生物活性肽 澄清透明 工艺生产 减压真空 大鲵肉 抗氧化 料液比 清除率 水解液 剁碎 料液 泡制 肉糜 洗净 制备 沉淀 过滤 生产 | ||
【主权项】：
1.一种抗氧化大鲵肽酱香酒的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：（1）大鲵肉洗净并剁碎；（2）将大鲵肉糜与水以料液比1:3-1:5混合，初始pH调至4-5；（3）加入木瓜蛋白酶，在50-60℃水解4-4.5h；（4）灭酶：水解完成后灭酶；（5）将灭酶后的料液进行过滤，将收集水解滤液；（6）将多肽水解液进行减压真空冷冻干燥，制得大鲵多肽冻干粉；（7）与38-53%vol酱香型白酒混合，沉淀，离心后制得澄清透明的大鲵肽酱香酒。/n
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