[发明专利]一种抗氧化剂、抗氧化酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201911066071.0 | 申请日： | 2019-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN112753765A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 温荣;李洪亮;李树森;吴秀英;孙涛;王斌;潘蕾 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李亚南 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及酸奶领域的一种抗氧化剂、抗氧化酸奶及其制备方法。一种抗氧化剂，包括葛根粉、茶多酚、维生素E，所述葛根粉、茶多酚、维生素E的质量比为(0.5‑4):(4‑15):(0.05‑4)。本发明提供的抗氧化酸奶包括乳清浓缩蛋白7‑15重量份，明胶5‑15重量份，变性淀粉8‑25重量份，葛根粉0.5‑4重量份，茶多酚4‑15重量份，维生素E 0.05‑4重量份。本发明提供的抗氧化剂，葛根粉、茶多酚、维生素E复配能够协同增加抗氧化效果。本发明在酸奶体系不引入新添加剂的前提下，通过构建乳清浓缩蛋白、明胶和变性变性淀粉包埋维生素E的保护体系，使抗氧化酸奶中的维生素E不易被破坏，该保护体系具备提供营养和抗氧化的双重作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗氧化剂 氧化 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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