[发明专利]一种牛肝午餐肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201911068719.8 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110623218A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘昊义;靳岳;张杰;吴茜 | 申请（专利权）人： | 四川省雅士科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23P30/10 |
| 代理公司： | 51126 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610042 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肝午餐肉，向高速斩拌器中加入大豆分离蛋白、变性淀粉及80%的冰水，斩拌至所有物料混合均匀，完成一次斩拌；将余量冰水、腌制牛肝、大豆油、TG酶依次加入斩拌器中，斩拌至所有物料混合均匀，完成二次搅拌；将斩拌好的物料压膜、冷藏切分、包装、冷冻，即得一种牛肝午餐肉。采用本发明制得的牛肝午餐肉充分利用了牛的肝脏，减少资源浪费，降低环境污染，不仅铁含量丰富，同时独有的制备工艺完整的保留了微量元素，制得的午餐肉色泽红亮，Q弹、细腻，有效降低成本的同时还能做到完美的肉感。 | ||
| 搜索关键词： | 斩拌 午餐肉 物料混合 冰水 牛肝 大豆油 大豆分离蛋白 有效降低成本 变性淀粉 二次搅拌 制备工艺 微量元素 腌制 压膜 冷藏 肝脏 冷冻 保留 | ||
【主权项】：
1.一种牛肝午餐肉，其特征在于，该午餐肉由如下重量份配比的原料制成：腌制牛肝1.8份，大豆分离蛋白0.8份，变性淀粉0.18份，TG酶0.024份，大豆油0.06份，冰水3份。/n
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