[发明专利]一种奶味橙香风味鸡柳及其制作方法在审
| 申请号： | 201911070429.7 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110679860A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 周民生;杨楠;王晨雨 | 申请（专利权）人： | 安阳工学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 11543 北京八月瓜知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李斌 |
| 地址： | 455000 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及了奶味橙香风味鸡柳的制作方法，属于食品加工领域，鸡胸肉切丝，将占肌肉质量比为2‰~6‰的香辛料、1.2%的食盐、3‰的味精加入到鸡肉丝中腌制，然后橙浸，橙浸时间是30min，挂糊中采用奶粉和面粉配比1∶3，油炸时间3.5min，此条件下的鸡柳，肉质细嫩，滋味很好，有酥脆感；组织形态完整，不松散，弹性极好；外表呈现金黄色，颜色鲜亮；无异味，具有油炸香味。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 食品加工领域 酥脆 组织形态 风味鸡 鸡肉丝 鸡胸肉 金黄色 无异味 香辛料 质量比 腌制 挂糊 奶味 配比 切丝 肉质 奶粉 味精 食盐 松散 肌肉 面粉 制作 | ||
【主权项】：
1.奶味橙香风味鸡柳的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：/n1）清洗：将鸡胸肉用水流水冲洗，去掉血污，用剪刀剪去油脂部分，去皮，然后再次流水冲洗干净；/n2）切丝：用刀将鸡胸肉沿肌纤维方向切成形状大小一致的条形，制得鸡肉丝，用于方便腌制和快速入味；/n3）腌制：将占肌肉质量比为2‰~6‰的香辛料、1.2%的食盐、3‰的味精加入到鸡肉丝中，不断搅拌，持续30min；/n4）橙浸：将腌制后的鸡肉丝在室内晾晒2小时进行风干处理后，倒入带粒橙汁中，放入6℃环境中浸泡20min~40min；/n5）挂糊：挂糊的浆液配比中，粉和水质量比1∶1.5，其中粉为奶粉和面粉的混合物，奶粉和面粉质量比为1∶1~1∶5，在打浆机中，打浆时间3min；将橙浸过的鸡肉丝放入挂糊的浆液中，均匀上浆，/n6）油炸：将挂糊后的鸡肉丝倒入油锅中，用180-185℃的油温进行油炸，油炸时间3.5min，捞出制得的鸡柳；/n7）冷却、包装：炸好的鸡柳室温下放凉，采用内覆聚乙烯膜普通包装纸密封包装。/n
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