[发明专利]一种无腥味豆奶的制备方法在审
| 申请号： | 201911070944.5 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110692729A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无腥味豆奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：泡豆及代谢干预、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、闪蒸脱腥、二次灭酶、二次闪蒸脱腥、原浆调节、调和、杀菌和均质，本发明通过在泡豆过程中进行代谢干预，降低大豆脂肪氧化酶活性，有效减少腥味物质的生成，两次灭酶和两次闪蒸脱臭，从而可以有效降低大豆中脂肪氧化酶的活性，有效减少腥味物质的生成，同时通过调和口味掩盖豆腥味，可以有效的去除所得豆奶的腥味物质，显著改善豆奶的口感，并减少营养物质的流失。 | ||
| 搜索关键词： | 腥味物质 豆奶 灭酶 代谢干预 有效减少 泡豆 闪蒸 脱腥 调和 食品加工技术领域 大豆脂肪氧化酶 脂肪氧化酶 二次闪蒸 浆渣分离 营养物质 腥味 豆腥味 均质 磨浆 脱臭 原浆 蒸煮 去除 制备 杀菌 口味 大豆 掩盖 | ||
【主权项】：
1.一种无腥味豆奶的制备方法，其特征在于，所述无腥味豆奶包括以下步骤制成：/n泡豆及代谢干预、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、闪蒸脱腥、二次灭酶、二次闪蒸脱腥、原浆调节、调和、杀菌和均质。/n
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