[发明专利]一种苹果清酒的制备方法在审
| 申请号： | 201911073644.2 | 申请日： | 2019-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN110684623A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 李悦明;孙慧彬;丁海梅;徐建春;徐炳政;宋艳萍 | 申请（专利权）人： | 青岛琅琊台集团股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/024;C12G3/055;C12G3/06 |
| 代理公司： | 37252 青岛智地领创专利代理有限公司 | 代理人： | 张红凤 |
| 地址： | 266400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果清酒的制备方法，涉及酿酒技术领域。其制备方法包括：清酒基酒的制备、苹果白兰地基酒制备以及苹果白兰地基酒与清酒基酒勾调配制，在清酒基酒的制备中，选取不经碾磨去皮的优质糯米，糖化选取淀粉酶和糖化酶。制备得到的苹果清酒苹果清酒的酒精度为16～18度，总酸1.2～1.8g/L，总糖30.5～30.8g/L。本发明通过将清酒与苹果白兰地结合，酒度低，香气清新、舒适怡人，口感醇和清润、绵柔爽净，酒体丰富细腻、酸甜适口、风味优雅独特、含有一定的营养物质；既丰富了消费者的口感，又可长期贮存，且无沉淀物析出。本发明清酒基酒与苹果白兰地基酒勾调，无需降度，比例勾调即可达到理化及感官要求。 | ||
| 搜索关键词： | 清酒 基酒 制备 苹果白兰地 苹果 淀粉酶 糖化 析出 感官要求 酿酒技术 酸甜适口 营养物质 优质糯米 糖化酶 降度 酒度 酒体 碾磨 去皮 总酸 总糖 香气 贮存 酒精 调配 | ||
【主权项】：
1.一种苹果清酒的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：/nS1、制备清酒基酒，选取优质糯米，依次经清洗、浸泡、糖化后，接种酵母低温半固态发酵一段时间，经粗滤后再进行发酵，之后经过澄清、精滤后陈放一段时间，收集上清液作为清酒基酒；/nS2、制备苹果白兰地基酒，选取优质苹果，依次经过清洗、破碎、压榨、经果胶酶处理后，过滤、澄清，取上清液作为苹果汁；向所述的苹果汁中接种苹果酵母进行发酵，经倒灌后所得上清液陈酿一段时间进行蒸馏，即得苹果白兰地基酒；/nS3、调配，将所述的清酒基酒与所述的苹果白兰地基酒按照体积比2～4:1进行调配，即得。/n
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