[发明专利]一种酱粉及其制备工艺

摘要

本发明属于一种酱粉及其制备工艺，其成分按百分比可分为：复合酱79.5‑85.0%，麦芽糊精6.0‑10.0%，水7.0‑10.5%，可溶性大豆多糖0.2‑0.4%，海藻酸钠0.2‑0.3%，卵磷脂0.3‑0.5%，其加工工艺为：干混、搅拌、斩拌、烘干、冷却、过筛及包装，本发明将不同的酱制品制作成干粉，保留住风味和营养，经过复水后可以恢复成原酱的状态，作为新的粉末状酱食品，占用体积小便于携带，更利于保存，适合旅游和出差使用，食用时也避免了酱粘在包装上残留部分的浪费，丰富了酱制品市场种类。

主权项

1.一种酱粉及其制备工艺，其特征在于，其成分按百分比可分为：复合酱79.5-85.0%，麦芽糊精6.0-10.0%，水7.0-10.5%，可溶性大豆多糖0.2-0.4%，海藻酸钠0.2-0.3%，卵磷脂0.3-0.5%，其加工工艺为：干混、搅拌、斩拌、烘干、冷却、过筛及包装，其中：/n干混：将卵磷脂、可溶性大豆多糖和海藻酸钠放置粉体混合机内进行干混工艺，制得混合粉状材料；/n搅拌：将温水注入粉体混合机内，直至呈现乳化状态待用；/n斩拌：复合酱加入到斩拌机高速斩拌，然后加入麦芽糊精和预先溶解的乳化稳定剂溶液，再次高速斩拌至乳化均匀、无颗粒状；/n烘干：将斩拌后的乳化原料放置在鼓风干燥间内进行烘干，温度要求为70℃，达到水分剩余含量为12%即可；/n冷却：将烘干后的原料呈半固态，通过无尘的室内进行冷却工艺，冷却温度为40℃以下；/n过筛：将冷却后的原料通过粉碎机粉碎，在粉碎后进行过筛即可进行包装。/n