[发明专利]一种百香果果酒的制备方法

摘要

本发明公开一种百香果果酒的制备方法，属于食品加工领域，包括打浆、酶解、酵母活化、前发酵、后发酵、纯化等步骤。本发明的百香果果酒的制备方法，将百香果的果肉和果皮分开处理，并对百香果果皮采用复合果胶酶进行酶解，能去除果皮中大部分的单宁，避免了百香果果皮中的苦味物质对果酒的影响，将百香果果皮“变废为宝”。酿造得到的百香果果酒澄清，酒体清雅，具有浓郁的百香果果香，营养丰富，口感清香，颜色清亮，具有清肝解毒、健胃消食、美容养颜及提高人体免疫力的功效，女士长期使用后可祛斑、养颜、去口臭、增加睡眠。本发明的酿造工艺简单可行，适于工业化生产，具有广阔的市场前景，为我国百香果资源充分利用开辟了新的领域。

主权项

1.一种百香果果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)打浆：分离百香果的果肉和果皮，分别破碎成粒径不大于5mm的颗粒后自然发酵，再分别加入果葡糖浆，搅拌均匀，得到果肉果浆和果皮果浆；/n(2)酶解：在步骤(1)的果肉果浆中加入果胶酶，在果皮果浆中加入复合果胶酶，分别搅拌后使果肉果浆和果皮果浆酶解，之后每隔1.5-3h搅拌一次，5-10h后静置、沉淀、过滤，混合，得到百香果果汁；/n(3)酵母活化：取酵母放入糖度为5-9％的糖水中，在41-45℃下活化30-60min，冷却至28-30℃，备用；所述糖水的用量为所述百香果果汁体积的15-20倍；/n(4)前发酵：调节百香果果汁的发酵初始糖度为250-290g/L，将步骤(3)经过活化的酵母接种至百香果果汁中，搅拌均匀，采用灭菌牛皮纸风口，在27-30℃下发酵60-90h，得到百香果原酒；/n(5)后发酵：将步骤(4)百香果原酒的上层倒出，封罐后进行陈酿；/n(6)纯化：将步骤(5)经过陈酿的百香果原酒过0.05μm的过滤膜，加热至75-80℃并保持5-15min，冷却至15-18℃，静置至少5d，取上清液，密封，装瓶，得到百香果果酒。/n