[发明专利]一种速冻猪肉丸的加工工艺方法在审
| 申请号： | 201911078206.5 | 申请日： | 2019-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN110800936A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 倪皖生;夏义法 | 申请（专利权）人： | 安徽夏星食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 六安百川专利代理事务所(普通合伙) 34137 | 代理人： | 吴强 |
| 地址： | 231300 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻猪肉丸的加工工艺方法，包括如下步骤：原料选择：选择去骨猪肉作为原料；预处理：将去骨猪肉洗净并沥干，切成小块，加入食盐进行腌制；绞碎：将腌制好的肉放入绞肉机内，绞碎至肉糜状；添加调味料；斩拌：将肉糜状的肉放入斩拌机中斩拌；成型：将肉放入肉丸成型机中，将肉馅制成肉丸；预煮制：将肉丸放入95±5℃的热水中煮制；冷却：对煮制好的肉丸进行冷却处理，当肉丸的中心温度冷却至10±3℃即可；包装速冻：将冷却好后的肉丸放入编号的样品袋中，放入‑60℃的温度条件下速冻处理30分钟；冻藏：将经过速冻处理的猪肉丸和样品袋一起转移到‑18℃的冰箱内进行冻藏，加工工艺的步骤简单且易操作，制作出的速冻猪肉丸食用口感好，提高了保水性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 猪肉 加工 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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