[发明专利]无盐发酵挂面及生产工艺在审
| 申请号： | 201911080842.1 | 申请日： | 2019-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN110771788A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 张拴波;王浩;李祥;班进福;张辉;张玉荣;韩建强 | 申请（专利权）人： | 河北玉桥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/109 |
| 代理公司： | 11358 北京神州华茂知识产权有限公司 | 代理人： | 张腾 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种无盐发酵挂面及生产工艺，其中无盐发酵挂面，包括以下重量比的原料：谷元粉15‑20％、小麦75％、辅料5‑15％。本发明提出的一种无盐面条，采用无盐设置，降低多盐对身体的危害。同时，为了在不添加食用盐的条件下得到面筋含量较高的面片以获得劲道口感的宫面，生产中三次醒发均是在重力作用自然拉伸状态下的醒发，同时配合三次醒发室温度，湿度及时间，通过说明书实验数据对比证明三次重力状态下的醒发后面带的拉伸得到进一步提高，使面筋组织更致密,拉力提高，增加口感，提高面条品质。经过本发明的制备方法制得的无盐面条具有爽滑、劲道的优点，在煮食宫面时，宫面不易断，具有良好的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 无盐 醒发 挂面 面筋 发酵 面条 致密 重力作用自然 拉伸状态 面条品质 实验数据 重力状态 谷元粉 食用盐 重量比 拉伸 面片 制备 煮食 生产工艺 小麦 配合 生产 | ||
【主权项】：
1.一种无盐发酵挂面，其特征在于，包括以下重量比的原料：谷元粉15-20％、小麦75％、辅料5-15％。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河北玉桥食品有限公司，未经河北玉桥食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201911080842.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
