[发明专利]一种豆渣仿生火锅食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201911095219.3 | 申请日： | 2019-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN110663881B | 公开（公告）日： | 2022-01-25 |
| 发明（设计）人： | 王家良;张冬青;许晖;周胜涛;谢飞;陶帅;王琦;汪鑫 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L29/00;A23L29/256;A23P30/10 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 34102 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种豆渣仿生火锅食品的制备方法，包括以下步骤：将湿豆渣采用超微粉碎处理至颗粒度≤10μm，得豆渣浆料；将卡拉胶、氯化钾与海藻酸钠按重量比1.0:1.0‑1.2:2.0‑3.0复配制得成型剂；将成型剂按豆渣浆料重量的2.5‑3％加入豆渣浆料中，加热至沸腾并保持5‑10min至完全溶解，再将浆料注入到仿生模具中，静置冷却至常温形成半成品；将半成品置于质量比为2％的氯化钙溶液中浸泡5‑10min，再捞出用清水漂洗，得到豆渣仿生火锅食品。本发明所述的豆渣仿生火锅食品可做成各种形状，高温下久煮不化，口感韧性好，且制备方法工艺简单、成本低，原料易得，最大限度地保存了各种原材料的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆渣 仿生 火锅 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种豆渣仿生火锅食品的制备方法，其特征在于：以卡拉胶与氯化钾组合将豆渣浆料在仿生模具中成型，再利用海藻酸钠与氯化钙中生成不可逆凝胶得到豆渣仿生火锅食品。/n
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