[发明专利]一种冷冻熟面的制备工艺有效
| 申请号： | 201911099673.6 | 申请日： | 2019-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN110742232B | 公开（公告）日： | 2022-09-30 |
| 发明（设计）人： | 梁赢;曲卓婷;王金水;朱梦菲;刘智磊;李洁 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L7/113;A23L29/30 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 时旭丹;张仕婷 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市高*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种冷冻熟面的制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明将可得然胶作为冷冻熟面的改良剂，添加到面粉中，通过和面、醒发、压延切面、熟化冷冻工艺制备冷冻熟面，通过控制添加比例提升冷冻熟面的复煮品质。本发明创造性地利用可得然胶来改善冷冻熟面的复煮品质，为改善冻藏过程中冷冻熟面的品质劣变提供了新的方法，同时还进一步拓展了可得然胶的应用范围。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻熟面的制备工艺，其特征在于：将可得然胶作为冷冻熟面的改良剂，添加到面粉中，通过和面、醒发、压延切面、熟化冷冻工艺制备冷冻熟面，通过控制添加比例提升冷冻熟面的复煮品质。/n
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