[发明专利]一种基于脂层剥离嫩化方式的毛肚制备方法

摘要

本发明公开了一种基于脂层剥离嫩化方式的毛肚制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、清洗：将整毛肚平剖开后置入清洗罐中，用盐水清洗，沥干明水待制；S2、脂层剥离：将沥干明水的毛肚进行脂层剥离，然后根据厚薄分为上叶、中叶以及下叶毛肚，并将得到的上叶、中叶以及下叶毛肚分别放置到盛有除腥液的不同器皿中浸泡5～6h等步骤。本发明所配制的嫩化液可很好的提高毛肚的嫩化效果，其中嫩化液中采用豆粉和白醋相结合，可有效的保护毛肚在高温中的酶解纤维不会被快速的硬化，通过实验证明本发明嫩化后的毛肚可在100℃的油锅中长时间保持保持脆嫩。

主权项

1.一种基于脂层剥离嫩化方式的毛肚制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、清洗：将整毛肚平剖开后置入清洗罐中，用盐水清洗，沥干明水待制；/nS2、脂层剥离：将沥干明水的毛肚进行脂层剥离，然后根据厚薄分为上叶、中叶以及下叶毛肚，并将得到的上叶、中叶以及下叶毛肚分别放置到盛有除腥液的不同器皿中浸泡5～6h；/nS3、分层碱发：将除腥后的上叶、中叶以及下叶毛肚捞出，并分别置入盛有清水的不同器皿中浸泡1～3h后，将上叶、中叶以及下叶毛肚捞出脱水后置入盛有碱发液的不同碱发罐中，并进行搅拌0.5～1.5h；/nS4、分叶嫩化：将碱发后的上叶、中叶以及下叶毛肚捞出用清水冲洗后沥干明水；将上叶毛肚置入盛有白醋、木瓜蛋白酶溶液、红薯粉以及水的混合液中，并进行搅拌0.5～1.5h后侵泡1.5～2.5h；/n将中叶毛肚置入盛有白醋、木瓜蛋白酶溶液、红薯粉以及水的混合液中，并进行搅拌0.5～1.5h后侵泡1～2h；/n将下叶毛肚置入盛有白醋、木瓜蛋白酶溶液、豆粉以及水的混合液中，并进行搅拌0.5～1.5h后侵泡0.5～1.5h；/nS5、漂烫：将嫩化后的上叶、中叶以及下叶毛肚捞出沥干明水，将上叶毛肚置入盛有80℃～95℃的热水进行漂烫；/n将中叶毛肚置入盛有60℃～80℃的热水进行漂烫；/n将下叶毛肚置入盛有45℃～60℃的热水进行漂烫；/nS6、冷冻成型：将漂烫后的上叶、中叶以及下叶毛肚捞出沥干明水，采用液氮极速冷冻到-10℃以下，得到成型的上叶、中叶以及下叶毛肚；/nS7、定量包装：按产品规格要求将得到成型的上叶、中叶以及下叶毛肚进行分别定量包装，待销售。/n