[发明专利]一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β-胡萝卜素均匀乳液的方法和均匀乳液在审
| 申请号： | 201911101548.4 | 申请日： | 2019-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN110771893A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 刘刚;王麒;胡中泽;秦新光;张海枝;李宛蓉 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L33/105 | 分类号： | A23L33/105;A23L29/10;A23L3/3517 |
| 代理公司： | 11614 北京思创大成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β‑胡萝卜素均匀乳液的方法和均匀乳液。该方法包括如下步骤：1)乳清分离蛋白糖基化反应产物的制备；2)糖基化蛋白‑多酚复合物的制备；3)β‑胡萝卜素均匀乳液的制备。本发明糖基化蛋白‑多酚纳米复合物良好的乳化特性与界面性质有效抑制了油滴间的聚并现象，使乳液液滴呈现出良好的均一性，而乳滴均一性与储藏稳定性直接相关。同时糖基化反应使蛋白在负载活性物质的油滴外部形成更致密和更厚的界面层，其抑制活性物质与促氧化剂(金属离子，自由基，溶解氧)之间的相互作用。 | ||
| 搜索关键词： | 糖基化反应 均匀乳液 制备 胡萝卜素 乳清分离蛋白 糖基化蛋白 均一性 油滴 致密 储藏稳定性 多酚复合物 纳米复合物 产物制备 促氧化剂 负载活性 界面性质 金属离子 乳化特性 乳液液滴 有效抑制 直接相关 界面层 溶解氧 自由基 多酚 聚并 乳滴 蛋白 外部 | ||
【主权项】：
1.一种乳清分离蛋白糖基化反应产物制备β-胡萝卜素均匀乳液的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/n1)乳清分离蛋白糖基化反应产物的制备/n将乳清分离蛋白与D-(+)乳糖、水混合，得到乳清分离蛋白和D-(+)乳糖的混合溶液，调节混合溶液的pH至6.5～7.5，冷冻干燥，得到蛋白-乳糖混合粉末；将蛋白-乳糖混合粉末置于湿度为70％～79％、温度为65℃～70℃的环境下反应，得到糖基化乳清分离蛋白粉末；/n2)糖基化蛋白-多酚复合物的制备/n将糖基化乳清分离蛋白粉末与水混合得到糖基化乳清分离蛋白溶液，加入表没食子儿茶素没食子酸酯粉末，调节溶液pH至3.0～3.3，充分混合至混合溶液变为乳白色后得到所述糖基化蛋白-多酚复合物；/n3)β-胡萝卜素均匀乳液的制备/n将β-胡萝卜素溶于油相中，离心去除不溶物得到β-胡萝卜素溶液，再将β-胡萝卜素溶液与步骤2)的糖基化蛋白-多酚复合物混合均质，得到所述β-胡萝卜素均匀乳液。/n
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