[发明专利]一种开袋即食的芝麻海苔风味牛肉松及其加工制作方法

摘要

一种开袋即食的芝麻海苔风味牛肉松及其加工制作方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将牛肉洗净、切好备用，海苔泡软压成薄片晒干备用，然后使用生姜、料酒和食盐腌制牛肉，之后加入调料煮制，煮制完成后炒制、烤制，最后制松加入海苔和芝麻得到最终产品。本发明提供的芝麻海苔牛肉松原料搭配合理，营养元素丰富，通过芝麻、海苔与牛肉松有机的结合，可良好补充人体日常所需的植物蛋白、动物蛋白与多种营养物质，经常食用有益于增强人体机能；同时，该芝麻海苔牛肉松口感松脆，香味十足，老少皆宜。

主权项

1.一种开袋即食的芝麻海苔风味牛肉松的制作方法，其特征在于，该制作方法步骤如下：/nS1.将200-250份牛肉清洗干净后放入清水中浸泡15min后按照肌肉纹路切成长宽高均为2cm的肉块；/nS2.选取40-60份海苔，泡软后压成薄片状，晒干备用；/nS3.腌制：将切好的牛肉块加入5-8份生姜、10-20份料酒、2-4份食盐，搅拌均匀，腌制备用；/nS4.焯肉：将腌制好的牛肉块放入锅中，冷水焯肉，撇去浮沫，水沸腾后用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净备用；/nS5.煮制：将焯好的肉块放入煮锅中，加入10-12份生姜、2-3份花椒、2-4份八角、5-10份大蒜、2-3份桂皮、0.5-1份香叶、2-4份食用盐、10-20份陈醋、3-8份白砂糖、30-40份料酒以及400-500份纯净水，大火煮沸，沸腾30分钟后捡出；/nS6.炒制：将肉块放入炒锅中翻炒，翻炒期间用炒勺将肉块压碎成丝状，炒至肉丝干燥起松时关火，肉丝备用；/nS7.烘制：将肉丝与海苔分别放入锡纸烤盘中，然后放入烘箱烘烤；/nS8.制松：趁热将肉丝搓成肉松，把结团的肉松去除，然后放入粉碎机中粉碎至细末状，将海苔切成碎末，添加白芝麻后，再将其与肉松混匀，冷却至室温；/nS9.包装：将芝麻海苔肉松装入袋内，充入氮气，封口，即成成品。/n