[发明专利]一种香辣豆干及其制备方法在审
| 申请号： | 201911107923.6 | 申请日： | 2019-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN110754533A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 王雪琴 | 申请（专利权）人： | 王雪琴 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 52002 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人： | 郭娇;徐逸心 |
| 地址： | 553200 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种香辣豆干及其制备方法，按其重量份计，由下列原料组成：黑豆、绿豆、花生、泡椒、柠檬汁、石膏、食盐、茴香、甘草、肉蔻、八角、香叶、核桃叶、蒲公英、鸡骨架、龙骨。通过泡椒的制备、辅料的制备、豆干的制备、卤汤的熬制、卤制、包装制得的香辣豆干将泡椒制成泡椒与绿豆粉和花生粉一同制成辅料和豆腐脑共同压制成豆干，在压制和存放过程中泡椒的辣味渗透进入豆腐脑中，绿豆的营养成分渗透进入豆腐脑中，添加花生粉提升了豆干在食用时的口感、香气和咀嚼度，通过细针在豆干表面扎孔使得豆干在卤制过程中更加入味，采用鸡骨架和龙骨熬汤使得卤制的豆干油而不腻，制得的豆干酸辣适中、口感丰富、富有营养、多食不上火。 | ||
| 搜索关键词： | 豆干 泡椒 制备 豆腐脑 卤制 花生粉 鸡骨架 龙骨 绿豆 压制 熬汤 原料组成 蒲公英 黑豆 辣味 核桃叶 绿豆粉 柠檬汁 重量份 上火 熬制 多食 甘草 卤汤 肉蔻 入味 石膏 酸辣 细针 香叶 扎孔 茴香 八角 咀嚼 香气 食盐 花生 食用 | ||
【主权项】：
1.一种香辣豆干，按其重量份计，由下列原料组成：黑豆36-38份、绿豆15-18份、花生4-5份、泡椒6-8份、柠檬汁0.4-0.6份、石膏0.4-0.6份、食盐3-4份、茴香1-2份、甘草1.2-1.4份、肉蔻0.8-1.2份、八角1.6-1.8份、香叶0.6-0.8份、核桃叶2-4份、蒲公英1.7-1.8份、鸡骨架3-5份、龙骨6-8份。/n
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