[发明专利]一种白酒制备方法在审
| 申请号： | 201911108200.8 | 申请日： | 2019-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN110684620A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 周巾英;何家林;欧阳玲花;祝水兰;罗晶;袁林峰;冯健雄 | 申请（专利权）人： | 江西省农业科学院 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/055;C12G3/06 |
| 代理公司： | 11250 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 330200 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种白酒制备方法，依次包括如下步骤：原料获取，小曲糖化，大曲发酵，以及小曲再发酵；所述小曲再发酵的过程为：大曲发酵后，再加入原料重量0.05％以上的小曲，同时加入原料重量1倍以上的水，继续发酵5d以上即可。本发明通过该工艺步骤的优化，能在更短的发酵时间内，不仅更好地提升发酵后的口感，还能显著提高出酒率，效果十分显著。 | ||
| 搜索关键词： | 小曲 发酵 大曲 再发酵 糖化 工艺步骤 出酒率 制备 白酒 优化 | ||
【主权项】：
1.一种白酒制备方法，其特征在于，依次包括：原料获取，小曲糖化，大曲发酵，以及小曲再发酵；/n所述小曲再发酵的过程为：大曲发酵后，再加入原料重量0.05％以上的小曲，同时加入原料重量1倍以上的水，继续发酵5d以上即可。/n
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