[发明专利]一种松露米酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201911111668.2 | 申请日： | 2019-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN110616131A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 关统伟;吴江 | 申请（专利权）人： | 西华大学;攀枝花彝人块菌有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/022;C12R1/645 |
| 代理公司： | 51229 成都正华专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种松露米酒及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：取松露，向其中加水打浆；向干糯米中加水，依次在50‑55℃、室温、5‑10℃、50‑55℃和室温下浸泡，最后蒸煮冷却，得米饭；向米饭中依次加入米曲、异常威克汉姆酵母、白酒和糖化米饭，混匀，保温糖化3‑4d；取松露浆，将其加入糖化后的米饭中，混匀，然后于11‑16℃条件下发酵40‑50d，过滤，得酒液；向酒液中加入白酒，密封，然后依次于60‑65℃条件下陈酿2‑3d、常温下陈酿13‑15d、60‑65℃条件下陈酿2‑3d和常温下陈酿13‑15d，制得。该松露米酒的口感爽滑绵柔，风味物质溶出多以及营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 陈酿 松露 米饭 糖化 常温下 米酒 混匀 酒液 制备 白酒 打浆 保温糖化 风味物质 加水 米曲 糯米 溶出 蒸煮 酵母 发酵 浸泡 密封 过滤 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种松露米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取新鲜松露，消毒后向其中加水，打浆，得松露浆；/n(2)取干糯米，向其中加水，然后依次在50-55℃条件下浸泡3-6h、室温下浸泡2-3h、5-10℃条件下浸泡20-30min、50-55℃条件下浸泡0.5-1h和室温下浸泡0.5-1h，最后，蒸煮20-25min，冷却至28-30℃，得米饭；/n(3)向步骤(2)的米饭中依次加入1-2％干糯米重量的米曲，0.5-1％干糯米重量的异常威克汉姆酵母，0.5-2％干糯米重量的白酒和1-3％干糯米重量的已糖化的米饭，混匀，保温糖化3-4d；/n(4)取8-15％干糯米重量的步骤(1)中的松露浆，将其加入步骤(3)中糖化后的米饭中，混匀，然后于11-16℃条件下发酵40-50d，过滤，得酒液；/n(5)向步骤(4)的酒液中加入5-10％酒液重量的白酒，密封，然后依次于60-65℃条件下陈酿2-3d、常温下陈酿13-15d、60-65℃条件下陈酿2-3d和常温下陈酿13-15d，制得。/n
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