[发明专利]一种肥肠的制作方法

摘要

本发明涉及肥肠制作技术领域，尤其涉及一种肥肠的制作方法，本发明逐步通过选料、解冻、清洗、切段的方式将肥肠原料进行处理待用，再通过调味料制作、腌制搅拌、油炸、调味搅拌得到熟制肥肠，最后通过包装，杀菌将熟制肥肠进行后处理，这样便可达到具有色泽鲜亮，晶莹剔透，肥不腻口，口感肥糯，美味鲜香，食用安全的特点。

主权项

1.一种肥肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n第一步，选料：选购冷鲜、冷冻肥肠产品均可；/n第二步，解冻：将冷鲜或冷冻肥肠产品，放入冷水中解冻浸泡二至四个小时；/n第三步，清洗：浸泡透后沥干，转入夹层锅，放入冷水，煮沸过程中捞出浮沫；沸水煮至用筷子能戳穿后，立即捞出整理清洗；/n第四步，切段：将煮沸并清洗后的肥肠沥干晾凉后，斜切成2.5厘米长的段，待用；/n第五步，调味料制作：植物油烧热后，放入八角、桂皮、花椒、整干椒煸炒出香后，再放入红油、豆瓣酱、猪油、酱油炒调成酱汤即可；/n第六步，腌制搅拌：将切制待用的肥肠、腌制料，一起放入真空搅拌机中腌制搅拌；/n第七步，油炸：先将食用植物油加热至180度，然后保持在140-160度，将腌制好的肥肠，放入油中翻炸2-5分钟，炸至肥肠收缩、颜色泛红，即捞出沥干油；/n第八步，调味搅拌：将油炸调味料待用的肥肠、调味料，一起放入真空搅拌机搅拌均匀即成；/n第九步，包装，将熟制肥肠定量装袋，并对袋内抽真空；/n第十步，杀菌，对包装好的肥肠进行高温高压杀菌。/n