[发明专利]一种苹果酥及其制备方法在审
| 申请号： | 201911124812.6 | 申请日： | 2019-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN110754499A | 公开（公告）日： | 2020-02-07 |
| 发明（设计）人： | 王凤;江崇瑞 | 申请（专利权）人： | 陕西吕食春秋食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/04 | 分类号： | A21D13/04;A21D13/06;A21D13/068;A21D13/31;A21D2/36;A21D2/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 727000 陕西省铜川市王益*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明属于食品深加工技术领域，公开了一种苹果酥及其制备方法，苹果酥的组分按质量计由皮27g、油酥13g、苹果陷30、麻薯皮10g组成；苹果陷的组分按质量计由苹果丁300g、黄油10g、白糖40g、柠檬汁3g、朗姆酒4g和豆沙140g组成；皮的组分按质量计由面粉500g、糖90g、黄油230g和水210g组成；油酥的组分按质量计由面粉1000g、黄油420g组成。依次通过苹果陷制备、皮制备、油酥制备、整形、烘烤、冷却包装等多个步骤即可制备完成。本发明制备的苹果酥口感酥脆，果香味浓，酥层清晰，外形美观，苹果的营养成分能够充分保存。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果 制备 黄油 面粉 食品深加工 酥脆 冷却包装 豆沙 果香味 朗姆酒 柠檬汁 烘烤 整形 白糖 麻薯 美观 保存 清晰 | ||
【主权项】：
1.一种苹果酥的制备方法，其特征在于，所述苹果酥的制备方法包括：/n1)制备苹果馅：将苹果洗干净切丁泡盐水，后将沥干的苹果丁放入锅内，加黄油和白糖进行翻炒，至苹果呈现焦黄色，关火，加入柠檬汁和朗姆酒，拌匀后盛出放凉，加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内馅包裹住，备用；/n2)制备皮：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，备用；/n3)制备油酥：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团，备用；/n4)整形；/n5)烘烤，烘烤完成后进行冷却包装。/n
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