[发明专利]一种香椿绿茶酒的制备方法在审
| 申请号： | 201911133855.0 | 申请日： | 2019-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN110713883A | 公开（公告）日： | 2020-01-21 |
| 发明（设计）人： | 杨忠林;曾荣华;蔡平秀;杨庆;梁丽娟 | 申请（专利权）人： | 会同县安顺茶叶种植专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 43207 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 徐雄 |
| 地址： | 418300 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香椿绿茶酒的制备方法，包括原料准备、蒸汽杀青、真空干燥、绿茶液的提取、初胚前处理、发酵、二次发酵、杀菌八个步骤，该方法制备的香椿绿茶酒具有独特持久香味，且口感新奇，区别于现有的茶酒味道，富有营养，同时为香椿和绿茶的深加工提供了新的方案。 | ||
| 搜索关键词： | 香椿 绿茶酒 制备 持久香味 二次发酵 原料准备 蒸汽杀青 绿茶液 前处理 深加工 茶酒 初胚 绿茶 杀菌 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种香椿绿茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1、原料准备：采摘长度2-4cm的香椿芽，除去采摘时混入的黄叶、杂质，备用；/n步骤2、蒸汽杀青：将步骤1准备好的原料放入蒸汽杀青设备中进行杀青，杀青温度为110-120℃，杀青时间为10-15min，杀青后立即进行揉捻，得到呈条状的香椿原料；/n步骤3、真空干燥：将经步骤2处理后的香椿原料放入真空干燥箱抽真空至0.05-0.08MPa，在120-130℃的温度下干燥1-2h，再将干燥后的香椿芽进行粉碎处理，得到香椿芽粉；/n步骤4、绿茶液的提取：将有机绿茶进行超微粉碎，然后进行水浴浸提，加水量为茶叶质量的10-15倍，重复提取2-3次后冷却至20-25℃得到绿茶液；/n步骤5、初胚前处理：将糯米浸泡20-24h后蒸熟成米饭，摊凉冷却，与步骤4得到的绿茶液以及酵母和水一起加入发酵缸内，混合拌匀，所述绿茶液、米饭、酵母、水的质量配比为：4-8：15-20：100：5-8：80-90；/n步骤6、发酵：将经步骤5初胚前处理的原料进行发酵，根据室温将品温控制在26-30℃，时间为40-80天；/n步骤7、二次发酵：将经步骤6发酵的原料加入占原料总质量10-15％的香椿芽粉，进行二次发酵，发酵温度控制在3-5℃，发酵时间为15-20h，得到香椿绿茶酒液；/n步骤8、杀菌：将步骤7得到的香椿绿茶酒液经经巴氏灭菌后去沉淀获得最终成品香椿绿茶酒。/n
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