[发明专利]一种酱卤老汤的快速制备方法有效
| 申请号： | 201911138587.1 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110810791B | 公开（公告）日： | 2022-12-27 |
| 发明（设计）人： | 戚军;谢晓飞;张文文;徐颖;金江涛;熊国远;林克鹏 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L5/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230036 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱卤老汤的快速制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)新汤熬制工艺：鸡骨架、猪筒子骨和猪皮加水熬制，得到肉汤；(2)将得到的肉汤添加柠檬酸钠进行酸修饰，再添加碳酸氢钠调回pH；同时鸡油先加热再酶解，再同处理后的肉汤一起进行超声‑煮制处理，随后再经高压均质处理，得到稳定的肉汤进一步添加香辛料加热半小时后加盐，最终得到肉汤即为酱卤老汤。本发明通过一次卤煮即可得酱卤老汤，极大缩短老汤制作周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 老汤 快速 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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