[发明专利]红酸汤的二次发酵制作方法在审
| 申请号： | 201911139146.3 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110839849A | 公开（公告）日： | 2020-02-28 |
| 发明（设计）人： | 晏梦溪;欧丽;方炎鹏 | 申请（专利权）人： | 统一企业（中国）投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L27/24;A23L33/00 |
| 代理公司： | 昆山中际国创知识产权代理有限公司 32311 | 代理人： | 盛建德;张小培 |
| 地址： | 215300 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红酸汤的二次发酵制作方法，以新鲜西红柿、辣椒为一次发酵的主要原料，以生姜、大蒜、食用盐、白砂糖、白酒为辅料，用植物乳酸菌M‑10439和鼠李糖乳杆菌LV108两种菌复合发酵；再将西红柿发酵样和辣椒发酵样按一定比例混合，加入醪糟、糯米糊、木姜子等辅料进行二次发酵；最后经均质、巴氏杀菌、冷却等工艺制得红酸汤成品。该制作方法简单，安全性高，易于工业化生产，制得的红酸汤成品鲜美清爽、特色鲜明、品质稳定，并可常温保存较长时间。 | ||
| 搜索关键词： | 红酸汤 二次 发酵 制作方法 | ||
【主权项】：
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