[发明专利]一种竹笋加工工艺在审
| 申请号： | 201911140824.8 | 申请日： | 2019-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN110679876A | 公开（公告）日： | 2020-01-14 |
| 发明（设计）人： | 陈泽 | 申请（专利权）人： | 湖南湘诺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 11411 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 410300 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及竹笋加工技术领域，具体为一种竹笋加工工艺，如下步骤：步骤一：原料挑选；步骤二：剥皮去壳，切去底部；步骤三：黄酒浸泡，搅拌；步骤四：将黄酒浸泡后的竹笋投入流动水中进行清洗；步骤五：捞出，沥干；步骤六：杀青，将竹笋倒入杀青槽中，注入水，蒸熟杀青；步骤七：晾干；步骤八：微波杀菌；步骤九：装袋。本发明在竹笋加工之初加入了黄酒浸泡的步骤，黄酒对竹笋进行10‑20min的浸泡，同时进行搅拌，使得竹笋与黄酒得到充分的接触，涩味逐步溶解到黄酒中，同时黄酒的加入使得竹笋变得更加鲜嫩可口，经过流动水中清洗，清洗10‑20min，然后再捞出经过4‑5h的时间沥干，使得涩味彻底与竹笋本体分离。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 黄酒 黄酒浸泡 竹笋加工 杀青 涩味 清洗 捞出 沥干 水中 微波杀菌 原料挑选 晾干 注入水 剥皮 流动 切去 去壳 蒸熟 装袋 浸泡 溶解 | ||
【主权项】：
1.一种竹笋加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：/n步骤一：原料挑选，要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋，当天笋当天加工；/n步骤二：剥皮去壳，切去底部；/n步骤三：黄酒浸泡，搅拌，浸泡时间为10-20min；/n步骤四：将黄酒浸泡后的竹笋投入流动水中进行清洗，清洗时间10-20min；/n步骤五：捞出，沥干，时间为4-5h；/n步骤六：杀青，将竹笋倒入杀青槽中，注入水，蒸熟杀青；/n步骤七：晾干；/n步骤八：微波杀菌；/n步骤九：装袋。/n
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