[发明专利]一种食品球外衣包裹方法

摘要

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种食品球外衣包裹方法，工艺流程简单，提高球外衣耐高温性能，提高产品优良率；包括以下步骤：(1)预处理：将底物原料(奶酪、巧克力、谷物、蔬菜、水果)煮熟或者糖渍后，制成球状或丁状，形成半成品A；(2)包裹粉料：向半成品A中添加底物5％～10％量的粉料，并进行包裹，直至半成品A表面包裹一层粉料，形成半成品B；(3)添加至复合胶体：将半成品B添加至浓度为2％～5％的复合胶体溶液内部反应5min‑8min，并且复合胶体溶液旋转；(4)清洗；反应完毕后，将半成品B捞出并用清水清洗，形成半成品C；(5)煮沸加热；(6)包衣。

主权项

1.一种食品球外衣包裹方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)预处理：将底物原料(奶酪、巧克力、谷物、蔬菜、水果)煮熟或者糖渍后，制成球状或丁状，形成半成品A；/n(2)包裹粉料：向半成品A中添加底物5％～10％量的粉料，并进行包裹，直至半成品A表面包裹一层粉料，形成半成品B；/n(3)添加至复合胶体包衣：将半成品B添加至浓度为2％～5％的复合胶体溶液内部反应5min-8min，并且复合胶体溶液旋转；/n(4)清洗；反应完毕后，将半成品B捞出并用清水清洗，形成半成品C；/n(5)煮沸加热：将半成品C添加至沸水中，加热15min后捞出，形成半成品D；/n(6)储藏：将半成品D加入至30Brix糖液中，进行储藏，形成成品。/n