[发明专利]一种怪味干豆豉的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种怪味干豆豉的制备方法,包括以下步骤:(1)制熟；(2)发酵；(3)水洗；(4)泡制；(5)冷藏入味；(6)烘干得成品；所述泡椒水由以下重量份数的原料泡制25天后过滤取滤液而得：小米辣12份、萝卜16份、生姜2份、青花椒2份、米酒2份、食盐3份、水53份；所述泡制料与拌料的混合比例为1:0.7；所述拌料由以下重量份数的原料制成：鱼腥草干粉20份、山楂粉15份、花椒粉6份、生姜干粉6份、青梅酒3份、陈皮粉2份。本发明制得的干豆豉不仅保质期长，而且口味独特,带有鱼腥草的清香与口感,同时还带有独特的酸味与辣味；另外其中不含化学添加剂，健康环保。

主权项

1.一种怪味干豆豉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)制熟：将浸泡6-8h并沥干好的黄豆与水按1：3的比例放入锅中蒸煮2小时捞出沥干并冷却至常温后得熟豆；/n(2)发酵：将熟豆装入发酵箱内顶部盖上保温棉，在温度为28℃的环境下密封7天得发酵料；/n(3)水洗：将发酵料与水按1:（3-8）的比例混合后，搅拌5-10分钟后过滤并沥干得后水洗料;/n(4)泡制：水洗料与泡椒水按1：（0.3-1.2）的比例混合后冷藏5-12小时，取出沥干的泡制料；所述泡椒水由以下重量份数的原料泡制15-30天后过滤取滤液而得：小米辣8-13份、萝卜12-18份、生姜1-3份、青花椒1-3份、米酒1-3份、食盐2-5份、水35-55份；/n(5)冷藏入味:将泡制料与拌料按1:(0.2-0.8)的比例拌匀后放入冷藏室在1-5℃下装坛密封,冷藏2-3天;所述拌料由以下重量份数的原料制成：鱼腥草干粉15-21份、山楂粉8-17份、花椒粉2-7份、生姜干粉3-7份、青梅酒2-5份、陈皮粉1-3份；/n(6)烘干得成品: 将冷藏入味完成的料放在烘干床上进行烘干，直至豆豉干燥为止，即制成成品五香干豆豉。/n