[发明专利]一种柿子醋的酿造方法在审

专利信息
申请号: 201911149122.6 申请日: 2019-11-21
公开(公告)号: CN110656022A 公开(公告)日: 2020-01-07
发明(设计)人: 樊轩 申请(专利权)人: 樊轩
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04
代理公司: 61214 西安弘理专利事务所 代理人: 宁文涛
地址: 719300 陕西省榆*** 国省代码: 陕西;61
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摘要: 发明公开的一种柿子醋的酿造方法,包括:步骤1,将新鲜柿子清洗晾干,去掉柿蒂;步骤2,将柿子放置在瓷器容器内,密封至冬至节气前后五天打开,随后往瓷器容器内加水,继续密封;步骤3,在三九节气至四九节气期间,加入冰块至容器填满,密封发酵;步骤4,两次过滤;步骤5,将第一次清液和第二次清液混合,再次过滤,得到清液即为柿子醋。本发明的酿造方法,相比工业化生产,设备简单,投资较小;相比较其他的酿造方法,通过加入低温水和冰块,能够为发酵的菌种提供优良的生长环境,不仅酿造的柿子醋口味佳,而且发酵时间更短;在制备过程中,未添加有其他工业添加剂,口味纯正,有很好的实用价值。
搜索关键词: 酿造 节气 柿子醋 瓷器容器 冰块 次清液 发酵 密封 工业添加剂 口味纯正 两次过滤 密封发酵 容器填满 生长环境 新鲜柿子 制备过程 晾干 低温水 加水 清液 柿蒂 菌种 柿子 过滤 清洗 口味 投资
【主权项】:
1.一种柿子醋的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:/n步骤1,柿子预处理/n在霜降节气前后五天内,将新鲜柿子清洗晾干,去掉柿蒂,备用;/n步骤2,一次发酵/n将步骤1处理后的柿子放置在瓷器容器内,密封至冬至节气前后五天打开,随后往瓷器容器内加水,继续密封;/n步骤3,二次发酵/n在三九节气至四九节气期间,加入冰块至容器填满,密封发酵;/n步骤4,过滤处理/n在立春前后五天内,打开步骤3处理后的瓷器容器,将容器内的混合液体倒入过滤筛网中,得到第一次滤渣和第一次清液;/n将第一次滤渣放入瓷器容器内,加入容器2/3的自来水,搅拌均匀后密封放置24-36h,再次过滤,得到第二次滤渣和第二次清液;/n步骤5,将第一次清液和第二次清液混合,再次过滤,得到清液即为柿子醋。/n
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