[发明专利]一种橘子酒的酿制新方法

摘要

本发明公开了一种橘子酒的酿制新方法，包括选购橘子、测量橘子汁密度、橘子预处理、加水、加硫消毒、总需糖量计算、加果胶酶、发酵、二次加酵母营养剂及三次加糖、酒渣分离、二次及三次发酵、澄清、低温储藏等步骤。本发明整个工艺简单，添加剂少，酒的品质更优，且经过分析检测，其各项指标符合果酒标准。

主权项

1.一种橘子酒的酿制新方法，其特征在于，包括如下步骤：/n（1）选购橘子：挑选成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮的新鲜橘子；/n（2）测量橘子汁密度：从选购到的橘子中随机抽取橘子总重1/10的橘子，去皮捏碎，用细滤布挤压，过滤出果汁来，并测果汁的密度，作为后续加糖的基础数据；/n（3）橘子预处理：将全部的橘子直接去皮、切成两半，并用打浆机打碎，装发酵瓶至瓶体积的70%，并称取橘皮重量；/n（4）加水：往发酵瓶中加入凉开水至覆盖橘子表面，测出所加水的体积或加水重量，并记录；/n（5）加硫消毒：取偏重亚硫酸钾3g，先用10倍重量的凉开水溶解后直接加入步骤（4）的橘子汁中，充分混合，然后发酵瓶口密封；/n（6）总需糖量计算：先确定成酒的酒精度，按每升水加糖17g产1°酒精计算，再根据以下公式：/n（期望酿制的酒精度数—根据测出的果汁密度查表得到的成酒度数）﹡17=每升橘子汁需要的加糖量，以克为单位；而橘子汁的体积等于目前发酵瓶液体体积减去所加水的体积；将橘子汁需要的加糖量与所加水需要的加糖量之和作为本次发酵总需糖量；/n（7）加果胶酶：在加硫2h后取1-2g果胶酶加入20-30倍果胶酶的凉开水中，搅拌溶解，再过30min后加入到步骤（5）的橘子汁中，充分搅拌，并同时加入总需糖量1/3的糖，充分搅拌，搅拌时要抄底以防糖沉淀，密封容器；/n（8）发酵：在加硫12-24h后，加入活化的酵母发酵，酵母的加入量为橘子总重的1/10，发酵温度为13-30℃，在加入酵母后的12-24h就开始发酵；加入酵母48h后，发酵处于旺盛时期，此时就加入酵母营养液1-1.5g/每升橘子汁，酵母营养液是将酵母营养剂用10倍重量的水溶解，并第二次加入总需糖量1/3的糖，充分搅拌，盖上发酵瓶盖子但不密封；之后每天压酒帽3-4次，测发酵温度及酒体密度，并记录；/n（9）二次加酵母营养剂及三次加糖：当酒体密度下降30点后，发酵有减弱的趋势，第二次添加活化的酵母营养液1-1.5g/每升橘子汁，并第三次加入总需糖量1/3的糖，充分搅拌，盖上发酵瓶盖子但不密封；之后每天压酒帽3-4次，测发酵温度及酒体密度，并记录；/n（10）酒渣分离：一般发酵5-10天，当测得的酒体密度在0.993-0.995之间，即可分离酒渣，分离时皮渣不捞出，用吸管接上过滤器后放入发酵瓶中的酒液层，虹吸出酒液至二次发酵瓶中继续发酵；/n（11）二次、三次发酵：将二次发酵瓶密封避光，让酒液发酵10天后，用吸管接上过滤器后放入二次发酵瓶中的酒液层，虹吸出酒液至三次发酵瓶，酒液继续发酵，直至发酵瓶内无气泡产生，结束发酵；/n（12）澄清：将三次发酵瓶中的酒液，用吸管接上过滤器后放入三次发酵瓶中的酒液层中虹吸出至盛装瓶中，往盛装瓶中加入蛋清粉5-10g/每升酒液，澄清2-3周；/n（13）低温储藏：将澄清后的酒液用吸管接上过滤器后放入盛装瓶中的酒液层，以虹吸出至储存瓶中，密封、避光、低温储藏。/n