[发明专利]一种抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法在审
| 申请号： | 201911156775.7 | 申请日： | 2019-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN111480700A | 公开（公告）日： | 2020-08-04 |
| 发明（设计）人： | 刘国琴;迟海;李嘉辉 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍;江裕强 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抑制植物油煎炸过程中产生GEs的方法。本发明采用芝麻酚作为抗氧化剂添加到植物油中，以淀粉类、蛋白类食物为食物基质，研究了连续煎炸过程中芝麻酚的添加对植物油中GEs生成的抑制作用。本发明提供的方法操作简单、工艺条件容易控制，且绿色经济、安全无毒，能够解决植物油煎炸过程中高含量的GEs所带来的安全问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 植物 油煎 过程 产生 ges 方法 | ||
【主权项】：
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