[发明专利]一种玉米源增味调味液及其制备方法在审
| 申请号： | 201911162260.8 | 申请日： | 2019-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN110742260A | 公开（公告）日： | 2020-02-04 |
| 发明（设计）人： | 袁利;栾小茜 | 申请（专利权）人： | 青岛科素生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/22;A23L27/21 |
| 代理公司： | 37201 青岛海昊知识产权事务所有限公司 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266071 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种玉米源增味调味液的制备方法，先用复合氨肽酶对玉米蛋白、固体玉米糖浆(或水解玉米淀粉糖)进行酶解，再以此作为底物，加入固定化谷氨酸棒状杆菌和产氨短杆菌固定化细胞进行生物转化。本发明中使用了专一性较强的氨肽酶进行水解，最大程度释放原料中的氨基酸。又使用固定化细胞对原料中的淀粉、糖、肽、无机氮等成分再利用生产呈味氨基酸和核苷酸。本发明获得的最终产品总氮和氨基酸态氮含量高，杂质少，可以用于食品增味调味使用。 | ||
| 搜索关键词： | 固定化细胞 氨肽酶 谷氨酸棒状杆菌 固体玉米糖浆 水解玉米淀粉 氨基酸态氮 呈味氨基酸 生物转化 食品增味 玉米蛋白 调味液 短杆菌 固定化 核苷酸 无机氮 再利用 专一性 调味 氨基酸 底物 酶解 水解 增味 总氮 制备 淀粉 复合 释放 玉米 生产 | ||
【主权项】：
1.一种玉米蛋白酶解液，其特征在于，所述的酶解液，是将玉米蛋白和玉米糖浆先用风味蛋白酶进行酶解，再加入脯氨酸氨肽酶和亮氨酸氨肽酶进行酶解，最后加入赖氨酸氨肽酶进行酶解；获得的酶解液使用谷氨酸棒状杆菌和产氨短杆菌进行发酵，最终制成加工产物。/n
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